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    味質改善的酒類和啤酒風味飲料及其制造方法.PDF 18頁

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    (19)中華人民共和國國家知識產權局 *CN102399654A* (12)發明專利申請 (10)申請公布號 CN 102399654 A (43)申請公布 日 2012.04.04 (21)申請號 201110272565.1 (22)申請 日 2011.09.08 (30)優先權數據 2010-207940 2010.09.16 JP (71)申請人 松谷化學工業株式會社 地址 日本兵庫縣 (72)發明人 鈴木一 (74)專利代理機構 北京戈程知識產權代理有限 公司 11314 代理人 程偉 (51) Int.C l. C12C 5/00 (2006.01) A23L 2/56 (2006.01) 權利要求書 1 頁 說明書 16 頁 (54) 發明名稱 味質改善的酒類和啤酒風味飲料及其制造方 法 (57) 摘要 本發明提供一種味質改善的酒類和啤酒風味 飲料及其制造方法,其特征在于,在制造酒類以及 啤酒風味飲料時添加含有稀有糖的輔助原料。所 制造的酒類以及啤酒風味飲料為保持或改善該酒 類或者啤酒風味飲料中的特有香味 (芳醇度), 并且具有優良的該香味 (芳醇度)、濃厚感 (濃厚 味、濃厚度) 以及清爽感的綜合品味,優選進一步 降低或者避免儲存中變壞的氣味。含有稀有糖的 輔助原料為含有稀有糖的異構化糖或者稀有糖。 含有稀有糖的異構化糖可以通過0.005mol/l 以 上的堿將D- 葡萄糖、D- 果糖、或者異構化糖中的 一種或者二種以上進行異構化而得到,D- 葡萄糖 以及D- 果糖以外的糖的含有率不足60 重量%。 A 4 5 6 9 9 3 2 0 1 N C CN 102399654 A 權 利 要 求 書 CN 102399653 A 1/1 頁 1. 一種酒類以及啤酒風味飲料的制造方法,其特征在于:在制造酒類以及啤酒風味飲 料時,添加至少含有作為稀有糖的D- 阿洛酮糖、或者D- 阿洛糖、或者D- 阿洛酮糖和D- 阿 洛糖的輔助原料。 2. 根據權利要求1 所述的酒類以及啤酒風味飲料的制造方法,其特征在于:所述輔助 原料為至少含有D- 阿洛酮糖和D- 阿洛糖的異構化糖、或者為至少含有D- 阿洛酮糖、或者 D- 阿洛糖、或者D- 阿洛酮糖和D- 阿洛糖的稀有糖。 3. 根據權利要求1 所述的酒類以及啤酒風味飲料的制造方法,其特征在于:所述輔助 原料為通過0.005mol/l 以上的堿將D- 葡萄糖、D- 果糖、或者異構化糖中的一種或者二種 以上進行異構化而得到的、D- 葡萄糖以及D- 果糖以外的糖的含有率為不足60 重量%、至 少含有D- 阿洛酮糖和D- 阿洛糖的含有稀有糖的異構化糖。 4. 根據權利要求1 所述的酒類以及啤酒風味飲料的制造方法,其特征在于:在所得到 的酒類以及啤酒風味飲料中所包含的至少含有D- 阿洛酮糖的稀有糖、至少含有D- 阿洛糖 的稀有糖、或者至少含有D- 阿洛酮糖和D- 阿洛糖的稀有糖為0.1-20 重量%。 5. 根據權利要求1 所述的酒類以及啤酒風味飲料的制造方法,其中所述酒類為啤酒 類。 6. 根據權利要求1 所述的酒類以及啤酒風味飲料的制造方法,其中所述酒類或者啤酒 類風味飲料為低熱量啤酒風味酒精飲料或者低熱量啤酒風味飲料。 7. 根據權利要求1 所述的酒類以及啤酒風味飲料的制造方法,其中,所制造的酒類以 及啤酒風味飲料為保持或改善該酒類或者啤酒風味飲料中的特有香味 (芳醇度)、并且具 有優良的該香味 (芳醇度) 和濃厚感 (濃厚味、濃厚度) 以及清爽感的綜合品味的酒類以 及啤酒風味飲料。

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